桂林之有產(chǎn)烏鯉，其名禾花，黑質(zhì)而透亮，細(xì)葉鱗，皮薄，隱約可見(jiàn)內(nèi)臟。其始于全州龍水，取幼苗于水稻中所殖也，因食落水禾花而生，肉具其香而得名。其食性雜，又以肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，骨軟無(wú)腥而聞名。有鱖魚(yú)之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚(yú)之價(jià)廉，卻避其草腥；呈鯽魚(yú)之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚(yú)更富營(yíng)養(yǎng)，卻避其鱗粗刺多，堪稱“嶺南一絕”，曾為清乾盛世之貢品也。
夏收之季盛也，取鮮魚(yú)以清水靜養(yǎng)，使其吐盡泥沙。去苦膽，以鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉燉制，待其湯色乳白，魚(yú)體熟透，加以青紅椒絲、藿香、蔥花燒煮即可。其時(shí)也，湯開(kāi)魚(yú)熟,滿屋飄香，味道鮮美，富含膠質(zhì)，其食用多樣，尤以瓦罐煨煮，其味最佳?；虻枚D之，另有風(fēng)味，其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:"禾花魚(yú)下酒,見(jiàn)者不走。"魚(yú)出田時(shí),戶戶飄香,全州人古有"見(jiàn)者入席,喝酒吃魚(yú)"的習(xí)俗。"臘魚(yú)仔送飯,鼎鍋刮爛","炒魚(yú)肚貨,肚子脹破",其言實(shí)也。
